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野鸭系指绿头鸭，别名为大绿头、大红腿鸭、大麻鸭等，是最常见的大型野鸭、也是除番鸭以外的所有家鸭的祖先，是目前开展人工驯养的主要对象。
     目前人工饲养的野鸭主要是绿头野鸭，其各项生产性能均较野生状态下有了不同程度的提高。经驯养的绿头野鸭成龄雄野鸭体长50-60厘米、体重1.38-1.57千克；雌野鸭体长50-56厘米，体重1.32-1.62千克。雄野鸭120-140日龄可达性成熟，150日龄可参加配种；雌野鸭140-160日龄开始产蛋，年均产蛋量在120枚左右，高者可以达到170枚。产蛋期间的料蛋比为3.5-3.8:1，平均蛋重为63克左右。种野鸭的雌雄配比为6-8:1时，种蛋的受精率可以达到93%以上，即使是在炎热的夏季受精率也可保持在88%以上；受精种蛋的孵化率可保持在88%以上；育成期成活率在96%以上，商品野鸭70-80日龄出栏体重可达1.25千克。商品野鸭的料肉比为3.7:1，其屠宰率和全净膛率分别可以达到91%和88%。
    鸭科动物绿头鸭的肉。绿头鸭又称凫、沈凫、野鹜、大麻鸭、大野鸭、大红腿鸭。我国东北、新疆、西藏、河北等地繁殖，冬时在长江流域或更南地区越冬。去毛、脚上外皮和内脏，冼净鲜用。 　　性能：味甘，微寒。能补脾益气。 　　用途：用于病后或产后体虚，脾胃不健，食欲不振，少气乏力；脾虚水肿。 　　用法：煮食，烧菜等。 　　野鸭粥：野鸭肉250g，切成小块，同大米煮粥，加油、盐、姜少许调味食用。 　　
   源于《日华诸家本草》。本方取野鸭肉滋养补脾。用于脾虚水肿或营养不良性水肿。若加薏苡仁、赤小豆同煮食，补脾而利水退肿之疗效更好。
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